百年兰州牛肉面走进美国，全靠这位六旬华侨

身穿白色工作服，头戴厨师帽，耳朵两侧漏出几撮白发，拥有“中美友好城市促进会长、北美兰州拉面饮食文化集团董事长”等多重身份的应持荣在甘肃兰州牛肉面店里和面、揉面，有模有样地当起了“打工仔”。

应持荣是为了向兰州专业的牛肉面店学习操作流程，能让他计划开在美国、加拿大、墨西哥等地的牛肉面店更有“兰州味道”，继而向海外食客推介中国，推介兰州。

兰州牛肉面始创于1915年的甘肃省会城市、黄河之滨兰州，“老兰州人”称其为“牛肉面”或“牛大”，分“三细、二细、毛细、韭叶、大宽”等多种面形，是当地人“每天一碗”和外地游客“进店必点”的“网红”大众美食。

“我们即将在美国亚凯迪亚开业的牛肉面馆每天能满足200位海外食客的‘味蕾’。”应持荣日前接受中新网记者采访时称，开在美国的牛肉面馆将于2020年1月正式营业，未来还将在北美多国开设百家连锁店。

为了让落地海外的牛肉面更“地道”，应持荣在中国定制了300套传统“中国风”的拉面餐具，印有“兰noodles”的标志，包括碗、碟、筷、盖碗等，“筷架两边分别印有中、英文的‘兰州拉面’字样”。

12月中旬，应持荣再次来到兰州，下飞机第一件事是去吃一碗正宗的牛肉面。“我已经尝了兰州出名的10多家牛肉面店的面，最多的时候一天吃4碗。”提及对兰州牛肉面的印象，应持荣笑着说，吃完口齿留香，嘴巴很舒服，“汤尤其好喝，能喝一辈子”。

在兰期间，应持荣还与甘肃官方商议，计划将百合、三泡台、花椒等甘肃特产出口至海外，形成牛肉面的产业链，将牛肉面文化推广出去。应持荣想让海外食客知道，中国不只有丝绸之路和敦煌，还有“耳熟能详”的牛肉面。

应持荣对牛肉面的喜爱溢于言表，而这份喜爱却源于年初在墨西哥“偶然”尝到的牛肉面。自此，被其“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜、蒜苗)五黄(面条黄亮)”的特质所吸引，多次往返中美两国，不断将牛肉面文化及兰州当地青年人才“输出”海外。

80后小伙许鑫就是从兰州赶赴美国的当地小伙儿，现在该集团任总经理一职。据应持荣介绍，离家多年后，许鑫第一次尝到兰州牛肉面时，激动地流下了眼泪。对很多海外华人来说，牛肉面不仅是一种美食，更是一种乡愁。

兰州牛肉面以其“汤清者镜、肉烂者香、面细者长”的独特风格享誉世界，被称作“中华第一面”。据官方统计，目前海外的“兰州牛肉拉面”馆大多分布在俄罗斯、加拿大、新加坡、美国、巴西等40多个国家和地区。