牛心管是牛的什么部位

牛心管是牛心脏的主动脉血管。牛心管属于肉筋类，比较难熟，用高压锅20分钟左右，普通锅得1小时左右。市场上的牛心管有两种，购买的时候需要细致的分别，避免买到劣等货，影响食用。

牛心管是牛心的主动脉血管。

牛心管的选择

市场上的牛心管有两种，一种是颜色暗淡发黄、心管壁薄的细心管，是未经处理的心管，也叫原汁心管。；一种是颜色鲜艳、体积大、壁厚的胖心管。这种心管是人工处理的，一般叫水心管。心脏管通常用碱性毛发或过氧化氢漂白，对人体有害。它可以通过以下方法识别:1。气味鉴定，水发芯管内有皮蛋或刺鼻气味，生汁芯管无味或有淡淡的肉味；2.颜色鉴定:人工处理的心管为白色明亮，未处理的心管为暗淡黄色。3.口感，水香脆有嚼劲；生果汁的心管坚韧耐嚼。牛心管是一种肉筋，比较难煮。高压锅用20分钟左右，普通锅用1小时左右。